OBVESTILO

 
 
 
 
 
 

Košarica

 

0

Košarica je prazna.

 
 

Tomov blog št. 4

Lepo pozdravljeni, tukaj je recept za omako ki jo imam zelo rad. Recept poveže svež, zeleni okus peteršilja z "matriko" tart vinaigrette. Ta recept je podoben klasični italijanski omaki imenovani »salsa verde«, zeleni omaki, ki jo tradicionalno uporabljajo k pečenemu odojku. V Združenih državah imamo na voljo dve vrsti peteršilja: kodrasti peteršilj in italijanski, ki ima ravne liste. Običajno se kuharji odločajo za italijanski tip zaradi ostrine in živahnosti okusa ter pridiha limone. Originalna »salsa verde« ne vsebuje limonine lupine ali oliv, ji pa skoraj vedno dodajo približno tri drobno sesekljane slane sardeline fileje. Le ti omaki dajo globlji, bolj pikanten okus. V moji različici so še limone in olive...tako se omaka še dodatno zlije z ribami in drugimi morskimi sadeži. Če imate možnost izbire med večimi sortami limon, potem izberite limone z Amalfijske obale (iz južne Italije), ali Meyer limone, ki so sladke in zelo aromatične, ta sorta izvira iz Kitajske in se čudovito poda k tej omaki. Dober tek!

Zelena omaka z limono in olivami

Sestavine zadoščajo za 2-3 osebe

Potrebujemo:

1 limono

1 veliko šalotko (drobno narezano)

1 žlico vinskega kisa

ščepec soli (oz. po okusu)

1 skodelico ploščatih listov peteršilja (da dobimo približno 3/4 skodelice drobno sesekljanega peteršilja)

2 žlički nasekljanih kaper

1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja (po želji lahko tudi več)

1/4 skodelice izkoščičenih in grobo sesekljanih zelenih oliv (Picholine ali Lucques)

sveže mlet črn poper

V srednje veliko posodo drobno naribamo lupino 1 limone (pazimo da uporabimo samo zunanji, obarvani del). V isto posodo dodamo še(na drobne kocke narezano) šalotko ter stisnjen limonin sok, nakar vse skupaj prelijemo s kisom in dodamo ščepec soli. Pustimo počivati vsaj 10 minut. Peteršilj drobno sesekljamo (debela stebla zavržemo). Sedaj v majhni skledi zmešamo peteršilj, kapre, olje, olive ter solimo in popramo po okusu.

Če želimo da nam peteršilj ohrani živo zeleno barvo, je omako najbolje takoj servirati. Po potrebi lahko pripravimo posamične sestavine omake nekaj ur vnaprej: limone, šalotko, kis in sol v eni posodi, kapre, peteršilj, olje in olive v drugi. Premešamo tik pred serviranjem in po potrebi dodamo še poper in sol. Drugi način je, da omako lahko vnaprej pripravimo po navodilih, vendar je ne premešamo do serviranja.

Omako postrežemo k kuhanim, pečenim ali ocvrtim ribam in morskim sadežem. Odlično se prilega k svežim ostrigam in drugim školjkam, kot tudi k dušenim dagnjam ali lignjem. Odlično paše k mnogim vrstam zelenjave, kot na primer: krompirju, artičokam, fižolu, korenju, pesi, itd.

Še izvirnik:

Here is a sauce recipe I have always loved. It captures the fresh, green flavor of parsley in a "matrix" of tart vinaigrette. This recipe is similar to classic Italian salsa verde, traditionally used to accompany roast suckling pig. In the United States we have two types of parsley available: curly parsley, and Italian flat-leaf parsley. The Italian type is generally preferred by chefs for its sharp, vivid, lemony flavor. Genuine salsa verde contains no lemon zest or olives, and it has two or three finely chopped anchovies to give it a deeper, more savory flavor. In my version I include lemon and olives, making the sauce especially harmonious with fish or other seafood. If you can find special varieties of lemon, such as the lemons from the Amalfi coast of Southern Italy, or Meyer lemons, a sweeter, very aromatic variety originally from China, they are wonderful in this sauce.

Lemon–Olive Salsa Verde

Makes about 1 cup; serves 2 to 3

1 lemon

1 large shallot, finely diced

1 tablespoon red wine vinegar

pinch of salt, plus more as needed

1 large bunch Italian flat-leaf parsley (to yield about 3/4 cup finely chopped)

2 teaspoons capers, chopped

1/2 cup extra-virgin olive oil, or more if needed

1/4 cup green olives (picholine or Lucques), pitted and coarsely chopped

freshly ground black pepper

Finely grate the zest of the lemon—the outer, colored part only—into a medium bowl. Put the diced shallot in the bowl, and squeeze the lemon juice over the peel and shallot. Add the vinegar and a generous pinch of salt. Let sit for about 10 minutes. Discard the large stems from the parsley and chop the leaves very finely. Soon after chopping the parsley, in a small bowl, combine the parsley, capers, oil, olives, and salt and pepper to taste.

To retain the parsley's bright green color, this sauce must be served soon after it's mixed. If necessary, you may make the different components of the sauce a few hours in advance: the lemon, shallot, vinegar, and salt in one bowl, and the capers, parsley, oil, and olives in another. Combine just before serving, with pepper and more salt, if needed, to taste. Or just assemble the sauce as directed, but don't stir it until serving time.

Serve on any simply-cooked fish or other seafood: baked or pan-fried fish, live oysters, steamed mussels or clams, or sautéed calamari. It is excellent on many vegetables, too: potatoes, artichokes, beans, carrots, beets, etc.

 
 
 

Prijava na e-novice

 

S prijavo na e-novice boste obveščeni o novostih iz naše ponudbe.

    1. FIN TUN d.o.o. varstvu vaših osebnih podatkov posveča posebno pozornost in skrb. Podrobnejša pravila glede uporabe in obdelave vaših osebnih podatkov si lahko preberete v Pravilniku o zasebnosti.
 
 

SLEDITE NAM NA

SOCIALNIH OMREŽJIH

 
 
 
STRINJAM SE

Spletna stran uporablja piškotke za boljše delovanje

Z brskanjem po naši spletni strani se strinjate, da lahko uporabljamo piškotke, ki so namenjeni vaši boljši uporabniški izkušnji na naši spletni strani. Za lastne potrebe analitike uporabljamo Google Analytics, ki v ta namen namesti piškotke (izbriši GA piškotke). Več o piškotkih.