POLENOVKA ali TRSKA?

Slovenski izraz za to ribo z latinskim imenom Gadus morhua je trska, čeprav ji pogovorno nekateri pravijo kar sveža polenovka, vendar je polenovka v resnici le posušena trska. Skratka, oba izraza sta za isto ribo, trska za svežo, polenovka za sušeno. Iz petih kilogramov sveže trske dobijo približno kilogram polenovke. 

Trsko najpogosteje jo pripravijo v obliki fileja brez kože in kosti, v pečici ali kuhano v pari, zelo redko ali skoraj nikoli na žaru, saj bi jo takšna priprava preveč izsušila. Pomembno je, da se finega trskinega okusa ne prekrije s premočnimi omakami ali začimbami.

Pa še recept primorskih babic: Slavnostna polenovka (na rdeče ali na belo)

Dober tek!