Nadevani kalamari z gamberi na črnem rižu

SESTAVINE:

• 800g lignjev
• 300g gamberov
• 250g carnaroli riža
• sipino črnilo
• por
• šalotka
• limona
• sol
• poper
• česen
• peteršilj
• oljčno olje

PRIPRAVA:

Gambere sesekljamo, solimo, popramo, dodamo sekljan česen in peteršilj, malo oljčnega olja in zmešamo v kompaktno zmes. Kalamare nadevamo in zašpilimo z zobotrebcem ter popečemo na oljčnem olju. Postrežemo na črni rižoti.

Priprava črne rižote:
Sesekljano šalotko prepražimo na oljčnem olju, dodamo narezan por, ga prepražimo, dodamo riž (ki ga popražimo, da postekleni) in zalijemo z belim vinom. Dodamo sipino črnilo in rezino limone. Ko vino izpari, postopoma dolivamo jušno osnovo. Rižoto vseskozi mešamo. Na koncu vmešamo oljčno olje ali maslo (za bolj žametno strukturo).