Primožev recept - fregola, piennolo, kozice

Fregola (tudi fregula) je vrsta testenin iz JZ Sardinije, na prvi pogled podobna kuskusu. Izdelujejo jo v različnih velikostih. Običajno je iz zdrobovega testa, oblikovana v 2-3mm velike kroglice in opečena v pečici.

Tipično pripravljena je kuhana v omaki na osnovi paradižnika z dodanimi školjkami. Najlažje jo je pripraviti na enak način kot rižoto (razmerje fregole in vode).

POMLADNA FREGOLA

Sestavine:

• fregola
• por
• pločevinka paradižnika piennolo
• sveži paradižniki češnjevci
• mlad česen
• repi kozic v oklepu
• šparglji
• mlada špinača
• oljčno olje
• sol
• timijan
• dimljena sol
• bazilika

Por prepražimo na oljčnem olju, dodamo narezane šparglje, in čez minuto še pločevinko paradižnika piennolo. Posolimo in kuhamo še 3 min. Nato dodamo skoraj kuhano fregolo (cca 8 min) in kuhamo še 2 min, na koncu pa dodamo še svežo špinačo. Ogenj ugasnemo in serviramo.

Na fregolo položimo na oljčnem olju popečene repke kozic v oklepu, ki smo jih popekli cca 2 min na vsaki strani in jih na koncu še osolili z dimljeno soljo. Okrasimo s češnjevimi paradižniki in po želji posujemo s parmezanom.

Zraven postrežemo kozarček dobrega belega vina - predlagamo chardonnay Feudo Arancio, saj ravno tako kot fregola prihaja s sončne Sicilije.

Pa dober tek vam želim!