Lignji polnjeni s koromačem in pinjolami v omaki s paradižnikom in česnom na polenti

SESTAVINE:

• 6 šalotk
• 1 manjša glava koromača
• 3 žlice sesekljanega peteršilja
• sok pol limone
• 3 žlice sesekljane bazilike
• 6 strokov česna
• sol
• poper, nekaj bazilikinih listov za dekoracijo
• 100 g pelatov
• 50 g pinjol
• 25 g drobtin
• 1 žlica sladkorja
• 2 dl belega vina
• 2 dl rdečega vina
• 1 žlica vinskega kisa
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 50 g masla
• 25 g sira pecorino dolce
• 12 lignjev očiščenih (tudi glave)
• 5 paradižnikov brez semen
• 150 g polente
• slaščičarska vreča za brizganje

PRIPRAVA:

Polento skuhamo, jo damo v model in ohladimo.

Sesekljamo vso šalotko, pol damo na stran, drugi polovici dodamo še sesekljan koromač.
V ponev damo 25 g masla in eno žlico olivnega olja, ter pražimo 5 minut na zmernem ognju. Dodamo nasekljane glave lignjev ter pinjole in pražimo še 5 minut. Dodamo belo vino in limonin sok ter povečamo temperaturo, da nam povre tekočina do polovice.
Dodamo drobtine, peteršilj, baziliko, sol in poper ter odstavimo, da se malo ohladi. Z maso napolnimo lignje ter jih prebodemo z zobotrebci. Ne polnimo lignjev preveč, ker se med kuhanjem skrčijo.

Drugo polovico šalotke popražimo, dodamo česen in dodatno pražimo 2 minuti, dodamo nasekljan paradižnik brez semen ter rdeče vino 1 dl. Pokuhamo 10 minut. Vse skupaj zmeljemo v omako. Dodamo pelate, mezgo, 1 dl rdečega vina, sladkor, sol in poper, v omako položimo lignje in jih kuhamo cca. 20 minut.

Polento zrežemo in jo popečemo v ponvi, položimo na krožnik, prelijemo z omako in lignji. Dekoriramo s svežo baziliko.