Gamberi v srajčki iz slanine in Martiniju

SESTAVINE:

• 20 repkov gamberov
• 20 rezin slanine
• 1 žlička škroba
• šopek peteršilja
• 2 žlici suhega Martinija
• 1 dl suhega belega vina
• sol
• rdeč poper v zrnu

PRIPRAVA:

Gambere očistimo pod tekočo mrzlo vodo in jim odstranimo lupinice (lupinice tokrat shranimo!), vse razen repka na koncu. Odcedimo jih, posušimo in stresemo v posodo ter jih kratko mariniramo v Martini-ju. V drugi posodi zavremo lupinice rakcev, 3 dl vode in 1 dl vina, dodamo še polovico peteršilja in ščepec soli. Kuhamo približno 10 min.

Martini, ki smo ga uporabili za mariniranje, pol kozarca precejene "juhe" iz lupinic in škrob stresemo v ponev ter dušimo na srednjem ognju.

Ponovno odcedimo gambere (Martini shranimo), jih obložimo z lističi slanine in popečemo na vsaki strani približno 2 minuti.
Jed postrežemo vročo, tako da gambere prelijemo z omako iz Martinija, vse skupaj posujemo z drobno sesekljanim peteršiljem in zdrobljenimi zrnci rdečega popra.