Fregola s paradižnikom

• 2 skodelici češnjevega paradižnika (prepolovljenega)

• 3 stroki česna (neolupljeni)

• 1 žlička sladkorja

• 1/2 žličke posušenega origana

• sol, sveže mlet črni poper

• 1 žlico + 1 čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja

• 200g fregole

• 1 žlica pinjol

• 3/4 skodelice sveže bazilike

• 1 žlica sveže naribanega parmezana

• 1/3 skodelice grobo sesekljanih črnih oliv brez koščic

• 85g kozjega sira, nadrobljenega

• svež origano, za okras ( neobvezno)

Pečico segrejemo na 190°C. V pekač zložimo  paradižnike, neolupljene stroke česna, sladkor, posušen origano, dodamo po ščepec soli in popra ter 1 čajno žličko olivnega olja. Pečemo 25 minut , dokler paradižniki ne začnejo karamelizirati. Medtem skuhamo fregolo po navodilih z zavitka. Stisnemo pečene stroke česna iz lupine; zmiksamo ga v multipraktiku s pinjolami, baziliko, ščepcem soli in popra ter 1 žlico olivnega olja (lahko pa uporabite že narejen pesto). Dodajmo parmezan, zmiksamo. V skledi zmešamo fregolo, paradižnik, olive, kozji sir in pesto. Po želji fregolo po vrhu lahko potresemo še s sveže nasekljanim origanom.