OBVESTILO

 
 
 
 
 
 

Košarica

 

0

Košarica je prazna.

 
 

Božično - novoletni jedilnik

Božično - novoletni jedilnik

Ponedeljek:
• brokoli kremna juha s hruško in stilton sirom
• mornarski kruh

Torek:
• kremna juha iz rakovice
• orada z janežem in vodno krešo

Sreda:
• kostanjevi njoki s pestom
• nadevan brancin v srajčki iz dimljene pancete

Četrtek:
• Jakobove pokrovače s cvetačnim pirejem
• zelenjavna lazanja z rukolo in špinačo

Petek:
• solata iz mlade špinače, artičok in vodne kreše
• file morskega lista v vrečki

Sobota – silvestrska večerja:
• hladna predjed: tatarski zrezek iz tune sashimi
• topla predjed: korenčkova juha s škampi
• topla predjed: marinirane bučke s kozicami
• glavna jed: linguine z jastogom (ali rarogom) in kraljevo rakovico
• glavna jed: brancin z limoninim kuskusom
• sladica: čokoladni fondant

Nedelja:
• bruschetta s temno cvetačo in pečenim pršutom
• pilua iz kozic

PONEDELJEK

Brokoli kremna juha s hruško in stilton sirom

za 4 osebe

SESTAVINE: 1 kg brokolija, 800 ml vroče jušne osnove, 100 g stilton sira (angleški kravji sir s plemenito plesnijo), sol in poper po okusu, 2 zreli hruški, 25 g masla, pest prepraženih mandljevih lističev

PRIPRAVA:
Brokoli narežemo na manjše kose (uporabimo tudi stebla, in sicer tako, da odstranimo trdo stebelno skorjo in nato sredico grobo nasekljamo). Jušno osnovo zavremo in vanjo dodamo narezan brokoli. Pokrijemo in kuhamo
3–4 minute (brokoli naj bo mehak, vendar naj njegova barva ostane intenzivno zelena). Sedaj dobro premešamo s paličnim mešalnikom in dodamo polovico stiltona. Mešamo, dokler ne dobimo lepe kremne juhe. Dodamo sol in, poper po okusu. Hruški olupimo in ju narežemo na polovičke(vzdolž). Odstranimo jedro s peškami. V ponvi segrejemo maslo in vanj položimo polovičke hrušk (s trebuščkom navzgor). Pečemo jih 1–2 minuti oz. dokler ne dobijo zlato-rumenih robov. Obrnemo in nadaljujemo s pečenjem še na drugi strani (1–2 minuti). Hruške ves čas pečenja polivamo z maslom iz ponve s pomočjo jušne žlice. Hruške sedaj odstranimo iz ponve na krožnik in počakamo, da se scedi odvečno maslo.
Kremno juho serviramo v toplih jušnih krožnikih tako, da postavimo hruškino polovičko v sredino vsakega krožnika in posujemo s preostalim stiltonom ter s prepraženimi mandljevimi lističi.

Mornarski kruh

za 4 osebe

SESTAVINE: 500 g filejev mešane bele ribe (rdeči okun, orada, morski pes), 2 veliki rezini starega kruha, ½ drobno nasekljane čebule, 1 drobno nasekljan strok česna, 1 lovorov list, šopek rožmarina in timijana,1 nasekljana zelena paprika, 4 paradižniki, 2 zajemalki ribje juhe (ribje jušne osnove), ekstra deviško oljčno olje, sol, sveže mlet poper, 4 palčke za nabodala

PRIPRAVA:
Paradižnike blanširamo v malo vroče vode (toliko, da jim lepo odstranimo lupino) in jih narežemo na kocke. V ponvi, na nekaj žlicah oljčnega olja, prepražimo česen, čebulo, papriko in paradižnike. Dodamo še rožmarin,
timijan in lovorjev list ter vse skupaj na srednjem ognju kuhamo približno 10 minut. Popramo in solimo po okusu. Polovico salse damo v drugo posodo in dobro premešamo s paličnim mešalnikom. Damo na stran. V preostalo polovico (v ponvi) dodamo juho in zavremo. Sedaj dodamo še ribje fileje in kuhamo dodatnih 5 minut. Odstranimo lovorjev list, rožmarin in timijan. Najbolj čvrste kose ribjega mesa oddvojimo in jih nanizamo na 4 palčke, skupaj s kakšnim koščkom ali dvema zelene paprike (vse jemljemo iz ponve). Nabodala damo na stran. Nato v ponev dodamo na koščke natrgan kruh in počakamo, da se prepoji z omako. Jed serviramo tako, da na vsak krožnik položimo po eno nabodalo in »ploščico« omake s kruhom (pomagamo si z malim okroglim kalupom). Vse skupaj prelijemo s preostankom tekočine iz ponve ter svežim e.d. oljčnim oljem.

TOREK

Kremna juha iz rakovice

za 4 osebe

SESTAVINE: 1,5 kg kuhane rakovice, 3 žlice oljčnega olja, 1 drobno sesekljana čebula, 1 drobno nasekljan večji korenček, 2 drobno nasekljani stebli zelene, 1 nasekljan večji strok česna, 1 grobo nasekljano steblo limonine trave,1 žlica paradižnikove mezge, 0,3 dl brendija ali konjaka
2 dl suhega belega vina, 3 večji, olupljeni češnjevi paradižniki manjša količina pehtrana, bazilike in peteršilja, 3–4 žlice creme fraiche (gosta kisla smetana, vsaj 30 % maščobe), pest koriandrovih listov za dekoracijo

PRIPRAVA:
Iz klešč in trebuščka kuhane rakovice izluščimo meso in ga damo na stran. S pomočjo kuhinjskih klešč, škarij ali ostrejšega noža razbijemo lupine na manjše koščke, uporabili jih bomo za pripravo jušne osnove.V večji posodi segrejemo oljčno olje, dodamo čebulo, korenček, zeleno, česen in limonino travo. Pražimo na močnem ognju približno 4–6 minut. Dodamo koščke lupin rakovice, paradižnikovo mezgo in konjak, dobro premešamo in kuhamo 4–5 minut. Ves čas mešamo. Nato dodamo belo vino in odkrito kuhamo, dokler se prvotna količina ne zmanjša na približno dve tretjini. Zalijemo s 750–800 ml vode in počasi kuhamo tako, da sproti odstranjujemo peno na površini. Dodamo še paradižnike in začimbe. Kuhamo še približno 20 minut. Precedimo skozi gosto sito v nov lonec. Kuhamo na močnem ognju, dokler se prvotna količine ne zmanjša na tretjino (približno 500 ml). Vmešamo creme fraiche in začinimo po okusu.
Kremno juho postrežemo tako, da v sredino vsakega krožnika postavimo tople kose mesa rakovice in previdno zalijemo s kremno juho. Posujemo s koriandrom.

Orada z janežem in vodno krešo

za 4 osebe

SESTAVINE: 4 glavice janeža (obrezane in očiščene trših, zunanjih listov),
1 žlica janeževih semen, 1½ žlice sladkorja v prahu, 1 žlica sherry kisa,
Šopek rožmarina in timijana, 4 fileje orade s kožo (približno 150g vsak),
5–6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, sol, sveže mlet poper, šopek vodne kreše (samo liste, brez stebel)

PRIPRAVA:
Janež narežemo na tanke rezine. Janeževa zrna in ščepec morske soli stremo v možnarju. V posodi segrejemo 3 žlice oljčnega olja in vanjo damo narezan janež, mešanico soli in janeževih semen ter sladkor v prahu. Na močnem ognju pražimo približno 10 minut in ves čas mešamo. Nato dodamo sherry kis in kuhamo dodatnih 5 minut, dokler se janež ne zmehča in lepo karamelizira. Kožo filejev zarežemo (z ostrim nožem) v centimetrskih intervalih. Začinimo po okusu. V večji ponvi segrejemo
preostalo oljčno olje in vanjo položimo fileje (najprej na strani kože dve tretjini časa in nato še minuto na drugi strani). Jed postrežemo tako, da janež razdelimo na 4 krožnike ter nanj položimo file ribe. Okrasimo z vodno krešo in pokapamo z malo svežega oljčnega olja. K jedi lahko postrežemo kuhan krompir (izberemo zelo majhne krompirčke).

SREDA

Kostanjevi njoki s pestom

za 4 osebe

SESTAVINE: 500 g olupljenega kuhanega krompirja (skuhamo ga v skorji), 40 g moke tip 00, 100 g kostanjeve moke,1 majhno jajce,1 šopek majarona in bazilike, 2 žlici naribanega pecorino sira in parmezana reggiano, 2 žlici pinjol, oljčno olje, sol

PRIPRAVA:
Zelišča operemo, ločimo lističe od stebelc ter jih osušimo. V manjši ponvi prepražimo pinjole ter jih zmeljemo skupaj s polovico bazilike. Dodamo še sir, malo soli in kakšno žlico oljčnega olja. Krompir ročno zmečkamo ter mu dodamo presejani moki. Mesimo do kompaktne zmesi. Odtrgamo en košček in ga vržemo v vrelo vodo. Če med kuhanjem ne razpade, ni treba dodati jajca, v nasprotnem, v večkratnih ponovitvah rahlo vmešamo jajce,
medtem ko nenehno mesimo. Maso oblikujemo v njoke. Položimo jih v vrelo vodo. Ko splavajo na površino, so kuhani.Odcedimo. Stresemo jih v ponev s pestom, ki mu dodamo malo vode, v kateri so se kuhali njoki. Dobro in pazljivo premešamo ter postrežemo vroče. Krožnik okrasimo z lističi bazilike.

Nadevan brancin v srajčki iz dimljene pancete

za 4 osebe

SESTAVINE: 4 očiščene in zluskane fileje brancina, 40 rezin dimljene pancete, majhen šop timijana, 8 strokov česna, oljčno olje po želji in okusu še limonine rezine

Za nadev: 400 g mesa svežih klobas (klobasam odstranimo kožo), nekaj lističem timijana, pest nasekljanega peteršilja in drobnjaka, ščepec kajenskega popra, malo limoninega soka

Za prilogo: 800 g večjih češnjevih paradižnikov.

Priprava: Pečico segrejemo na 220° C. V večji plastični posodi dobro premešamo vse sestavine za nadev. Ribe popivnamo s papirnatimi brisačami ter jih popopramo in posolimo. Trebušno votlino nadevamo s pripravljeno maso. Nato ribo obložimo z rezinami pancete, in sicer tako, da jih križno polagamo eno čez drugo vzdolž celotne ribe (pazimo, da prekrijemo trebušno odprtino). Tako pripravljeno ribo položimo v večji naoljen pekač ter jo posujemo z morsko soljo, timijanom in polovičkami česnovih strokov (v lupini). Pečemo približno 25–30 minut, vmes ribo obrnemo. Po želji postrežemo z limoninimi rezinami. Kot prilogo lahko damo v pečici pečene češnjeve paradižnike z majaronom. Pripravimo jih tako da jih razpolovimo in postavimo na naoljen nizek pekač s trebuščki navzdol, na vsako polovičko položimo tanko rezino česna in vse skupaj potresemo z majaronom. Polijemo z žlico ali dvema olja in za približno 30'postavimo v že segreto pečico (na 150° C).

ČETRTEK

Jakobove pokrovače s cvetačnim pirejem

za 4 osebe

SESTAVINE: 100 g rozin, 100 g kaper (spranih in osušenih)
100 ml vode, 12–16 jedrc pokrovač, 1 žlica nežnega curry-ja v prahu, 2 žlici oljčnega olja, sol, sveže mlet poper

Za preliv: 1 žlica sherry kisa, 3 žlice oljčnega olja

Za cvetačni pire: 350 g cvetače, 30 g masla, 1–2 žlici mleka, 100 ml sladke smetane za kuhanje

PRIPRAVA:
V posodo damo rozine, kapre in vodo. Zavremo. Postavimo v mešalnik in sesekljamo v pire. Preliv pripravimo tako, da zmešamo oje in kis skupaj s soljo in poprom po okusu. V ponvi segrejemo maslo in vanj položimo cvetačo, narezano na manjše kose. Pražimo 3–4 minute. Dodamo mleko in pokrito dušimo še 2–3 minute, nato dodamo smetano in v napol pokriti posodi kuhamo še nekaj minut, dokler se cvetača deloma ne zmehča. Solimo in popramo po želji. Premešamo s paličnim mešalnikom v gladko
kremast pire. Jedrca pokrovač čisto na rahlo posujemo s curry-jem, na obeh straneh ter prelijemo s prej pripravljenim prelivom. V ponvi segrejemo oljčno olje in vanj položimo pripravljena jedrca. Pečemo na močnem ognju, približno minuto na vsaki strani. Odstranimo z ognja in jih položimo na topel krožnik. Pokrovače serviramo na toplih krožnikih tako
da ob nje položimo 2 žlici pireja ter nekajkrat zakrožimo z 2 žlicama omake iz kaper in prelivom.

Zelenjavna lazanja z rukolo in špinačo

za 4 osebe

SESTAVINE: 600 g špinače, 250 g jajčnih testenin za lazanje, 150 g pecorino sira, 100 g očiščene rukole, 40 g orehovih jedrc, 40 g moke,
40 g masla, sol, sveže mlet poper

PRIPRAVA:
Špinačo in rukolo blanširamo približno 1 minuto, nato odcedimo (pri tem shranimo približno 500 ml vode, v kateri smo blanširali). V manjši ponvi stopimo maslo in mu dodamo moko, vse skupaj zalijemo z vročo vodo, ki smo si jo shranili. Zavremo, posolimo in kuhamo približno 2 minuti. Odstranimo z ognja in dodamo nariban sir in poper po okusu. V večji kozici zavremo vodo, jo posolimo in v njej kuhamo (približno 1 minuto) testenino za lazanjo. Odcedimo. V čisto malo naoljen pekač najprej ulijemo eno zajemalko pripravljene tekočine, izmenično dodajamo plast testenine, zelenjave, tekočine, zdrobljene orehe in nato spet testenino, zelenjavo, ...., dokler nam ne zmanjka vseh sestavin (za konec si pustimo 1 žlico tekočine in 1 žlico zdrobljenih orehov). Vrhnjo plast testenine tako prelijemo z žlico tekočine in jo posujemo z žlico orehov. Vse skupaj za približno 20 minut postavimo v segreto pečico (200° C).

PETEK

Solata iz mlade špinače, artičok in vodne kreše

za 4 osebe

SESTAVINE: 200 g listov mlade špinače, 150 g vodne kreše, 280 g artičok v rezinah (pečenih na žaru, v oljčnem olju), 1 bio limona, 1 pest na lističe naribanega parmezana reggiano

Za preliv: 1 strok česna, sol, sveže mlet poper, 2 žlici dijon gorčice, 1 žlica jabolčnega kisa, 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, 1–2 žlici aromatiziranega orehovega oljčnega olja

PRIPRAVA: Preliv pripravimo tako, da najprej v možnarju zdrobimo strok česna, sol in poper. V tako pripravljeno mešanico dodamo gorčico, jabolčni kis ter obe olji. Okusimo in dodatno začinimo po okusu. V veliki skledi, premešamo liste, mlade špinače in vodne kreše. Artičoke vzamemo iz olja in jih na papirnatih brisačah osušimo odvečnega olja. Večje artičoke prerežemo na polovičke. Artičoke nato dodamo k mešanici solate. Posujemo z naribano skorjo bio limone ter dodamo lističe parmezana. Vse skupaj prelijemo s prej pripravljenim prelivom in postrežemo na solatnih krožnikih s še nekaj dodatnih lističev parmezana (po želji posameznika).

File morskega lista v vrečki

za 4 osebe

SESTAVINE: 2 manjša korenčka (olupljena), 2 majhna pora (samo beli del), 3–4 šalotke, nasekljane, 4–5 strokov česna, prepolovljenega, neolupljenega, malo rožmarina (brez stebla), timijan, 6 ali 8 filejev morskega lista (brez kože) – teža posameznega fileja naj bo 150–170 g,
sol, sveže mlet poper, koper, ekstra deviško oljčno olje, 100 ml suhega, belega vina, rjav peki papir (narežemo 12 ali 16 kvadratov, 30 x 30 cm)

Priprava:
Pečico segrejemo na 200° C. Na tanko narežemo korenčka, por in šalotko. Vse skupaj stresemo v večjo plastično posodo, dodamo česen, rožmarin in timijan ter vse skupaj dobro premešamo. Razdelimo na sredino kvadratov (iz peki papirja) v obliki gnezdeca. Fileje solimo in popramo po želji ter vsakega posujemo s koprom. »Zrolamo« vsak file posebej tako, da koper
ostane v notranjosti. Po dve roladici (eno ob drugi) položimo na vsako gnezdece. Polijemo z oljčnim oljem in po želji dodatno solimo in popramo. Vsak kvadrat z vsebino pokrijemo z novim narezanim papirjem tako, da na
koncu zavihamo oz. zmečkamo robove obeh skupaj navzgor in tako preprečimo uhajanje notranjih sokov. Tako pripravljene vrečke položimo v večji pekač (ali dva) in jih poškropimo z belim vinom ter čisto malo vode. Pečemo približno 20 minut oz. dokler meso ni pečeno. Jed postrežemo tako, da postavimo vrečko na topel krožnik in s škarjami prerežemo sredino zgornje plasti vrečke. Zraven postrežemo rahlo zabeljen kuhan krompir.

SOBOTA

Silvestrska večerja

Hladna predjed: Tatarski zrezek iz tune sashimi

SESTAVINE: 300 g tune sashimi – zrezana na majhne koščke, 2 rumenjaka, 1 šalotka, sok 1 limone, 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
drobnjak, sol in poper

PRIPRAVA:
Šalotko in drobnjak drobno sesekljamo. V skledici zamešamo rumenjake in dišavnice, dodamo olje, limonin sok ter popramo in solimo po okusu. Nato vmešamo tuno, ki smo jo pred tem narezali na čim manjše koščke. Dobro premešamo, da se vse sestavine dobro prepojijo. Mešanico oblikujemo in položimo na servirni krožnik, ki ga po, želji okrasimo z lističi vodne kreše. Postrežemo skupaj z (na oljčnem olju popečenimi) rezinami kruha.

Topla predjed: Korenčkova juha s škampi

SESTAVINE: 1 liter jušne osnove, 700 g korenja, 350 g škampovih repkov brez lupine, 1 kozarec sveže stisnjenega soka pomaranč, 1 bio limona
1 lovorjev list, timijanove vejice,sol in poper

PRIPRAVA:
Korenje olupimo in narežemo na kolobarčke. V jušni osnovi zavremo lovorjev list in timijanove vejice (ki smo jih prevezali v šopek), dodamo korenje in na srednjem ognju kuhamo približno 25 minut. Limono olupimo in lupino narežemo (samo rumeni del). Med tem na maslu prepražimo škampove repke (2 minuti na vsaki strani). Iz juhe odstranimo lovor in timijan, odlijemo polovico tekočine in juho »prepasiramo« (lahko uporabimo tudi palični mešalnik). Juhi sedaj dodamo pomarančni sok, na koščke narezano limonino lupino in poper. V segrete krožnike najprej položimo (še vroče) škampove repke ter čeznje prelijemo juho.

Topla predjed: Marinirane bučke s kozicami

SESTAVINE: 2 bučki, 10 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, sok 1 limone
peteršilj, dva ščepca soli, 1 strok česna600 g očiščenih repkov kozic
2 stebli zelene, poper po okusu, žlica konjaka

PRIPRAVA:
Najprej pripravimo marinado: 8 žlic olja, 2 žlici limoninega soka, sesekljan peteršilj, sol in česen dobro premešamo ter pustimo počivati vsaj eno uro. Vzdolžno narežemo bučke (z lupilcem za krompir tako, da dobimo tanke rezance) in jih položimo v pripravljen marinado. Repke kozic blanširamo 20–30 sekund, nato jih odcedimo ter začinimo s konjakom. Dodamo na drobno nasekljani stebli zelene, preostali sok limone in 2 žlici oljčnega olja. Serviramo tako, da bučke postavimo pod kozice in po želji dodatno okrasimo.

Glavna jed: Linguine z jastogom (ali rarogom) in kraljevo rakovico

SESTAVINE: ½ jastoga na osebo, 1 nogo kraljeve rakovice na osebo, 10 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, pelati, ½ rdečega čilija (ki smo mu odstranili semena), 1 čebula, kozarec suhega belega vina, 1 strok česna
2 lista bazilike, sol in poper po okusu, 8 dag testenin (linguine ali špageti) na osebo

PRIPRAVA:
Na olju popražimo česen, čebulo in čili, posolimo ter pustimo da se počasi duši. Dodamo oprane in po dolžini prerezane jastoge ter minutko ali dve kasneje še noge kraljeve rakovice. Z vilicami pretlačimo pelate in jih na
srednjem ognju dušimo približno 10 minut oz. dokler se omaka zgosti. V veliko slane vode skuhamo testenine (»al dente«). Odcedimo jih eno minuto pred priporočenim rokom kuhanja, ter jih damo v ponev z omako, kjer jih še minutko obračamo. Na krožnik položimo testenine ter vsakemu gostu polovico jastoga in eno nogo kraljeve rakovice. Popramo po okusu in dodamo še par kapljic sveže stisnjenega oljčnega olja.

Glavna jed: Brancin z limoninim kuskusom

SESTAVINE:1 očiščen brancin (približno 1,1 kg), sol in poper, ekstra deviško oljčno olje, vejica rožmarina, pest listov bazilike, 2 večja stroka česna (narezana na lističe), ½ limone, narezane (vzdolž) na četrtine

Za limonin kuskus: 250 g kuskusa, naribana skorja 1 bio limone, ščepec rožmarinovih lističev (drobno nasekljanih), 300 ml vroče piščančje ali, zelenjavne juhe, 250 g graha, ki smo ga kuhali 3-4 minute, sok ½ limone
4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, šopek drobno nasekljanega peteršilja

PRIPRAVA:
Pečico segrejemo na 200° C. Brancina na obeh straneh zarežemo v razmiku 1,5 do 2 cm. Vanj dobro vtremo mešanico oljčnega olja, soli in popra. V zareze vstavimo vejice rožmarina, skupaj z lističi bazilike in česna. Brancina sedaj postavimo v s peki papirjem obložen in naoljen pekač. V trebušček mu vstavimo limonine četrtine in preostanek rožmarina. Damo v pečico in pečemo 15–20 minut oz. dokler riba ni lepo pečena (kost se v tem primeru zlahka odstrani). Medtem ko je brancin v pečici, pripravimo kuskus. V večji skledi zmešamo kuskus, naribano limonino lupino, nasekljan rožmarin. Solimo in popramo po želji. Vse skupaj prelijemo z vročo juho. Posodo zapremo s folijo za živila in pustimo počivati 5 minut. Nato pripravimo še preliv. Limonin sok in oljčno olje zmešamo, posolimo in popopramo. Ko kuskus vpije vso tekočino, ga rahlo zmečkamo z vilicami, dodamo kuhan grah in pripravljen preliv ter peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo. Brancina postrežemo skupaj s toplim kuskusom.

Pred sladico priporočamo limonin sorbet.

Sladica: Čokoladni fondant

SESTAVINE: 50 g neslanega masla in stopljeno maslo za oblogo modelčkov, kakav v prahu, 50 g kakovostne temne čokolade (minimalno 70 % kakava), 1 veliko jajce, 1 rumenjak, 60 g sladkorja v prahu, 2 žlici kavnega likerja, 50 g presejane moke, creme fraiche ali vaniljev sladoled (kot priloga)

PRIPRAVA:
Pečico segrejemo na 160° C. Z maslom premažemo modelčke (premer približno 7,5 cm) in jih za 10 minut, postavimo v hladilnik, da se maslo strdi. Nato jih vzamemo iz hladilnika in jih ponovno premažemo z maslom ter posujemo s kakavom v prahu. Ponovno postavimo v hladilnik. Sedaj pripravimo mešanico za fondant. Maslo in čokolado stopimo na pari in dobro premešamo. Z električnim mešalnikom stepemo jajce, rumenjak in sladkor v prahu. Vmešamo še mešanico čokolade in masla, kavni liker ter nazadnje še moko. Porazdelimo po modelčkih in pečemo 12 minut. Nato z nožem obkrožimo modelček in pečen fondant stresemo iz modelčka na tople desertne krožnike. Posujemo ga s kakavom v prahu in še vroče postrežemo skupaj s creme fraiche ali vaniljevim sladoledom.

NEDELJA

Bruschetta s temno cvetačo in pečenim pršutom

za 4 osebe

SESTAVINE: 8 rezin staranega pršuta, 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, 4 stroke česna, 300–350 g na čisto tanke rezance narezane temne cvetače, sol, sveže mlet poper, 120 ml vode, 1 ciabatta

PRIPRAVA:
V večji ponvi segrejemo oljčno olje in hrustljavo spečemo pršut (čisto kratko na obeh straneh). V drugi ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo stroke česna in jih pustimo samo kakšno minutko ali dve, toliko, da olje povzame okus. Dodamo rezance temne cvetače, sol, poper in vodo. Kuhamo 5–6 minut, dokler voda ne izpari in rezanci postanejo mehki, nenehno mešamo. Ciabatto narežemo na centimetrske rezine ter jih rahlo popečemo. Bruschette postrežemo tople, in sicer tako, da nanje položimo rezino pršuta ter obilno posujemo s cvetačnimi rezanci.

Pilau iz kozic

za 4 osebe

SESTAVINE: 500 ml kokošje jušne osnove, 4 žlice ekstra deviškega, oljčnega olja, 1 večja čebula, drobno nasekljana, 1 strok česna, drobno nasekljan, 1 žlica kumina v prahu, 1 žlica koriandra v prahu, 1 1/2 žlica nežnega curry-ja v prahu, 10 kardamom semen, sol, sveže mlet poper, nekaj timijanovih listov, 200 g basmati riža, 20 velikih kozic (tiger) v lupini

Za špinačo: 3 žlice rastlinskega olja, 1 večja čebula(drobno nasekljana), 1 strok česna (drobno nasekljan), 2 cm košček drobno naribanega ingverja
1 žlica gorčičnih semen, 400 g špinačnih listov, sol, poper

PRIPRAVA:
Pečico segrejemo na 200° C. Iz peki papirja izrežemo krog, dovolj velik, da prekrije glineno ali keramično posodo za pečico. V sredini kroga izrežemo majhen krogec oz. luknjo, ki bo spuščala paro. V posodi (ki jo bomo dali kasneje v pečico) zavremo jušno osnovo. V ponvi segrejemo oljčno olje in vanjo dodamo čebulo, česen, začimbe in timijan. Pražimo na srednjem ognju 2–3 minute, dodamo riž, sol in poper ter vse skupaj prepražimo še nekaj minut. Nato vsebino ponve stresemo v vrelo jušno osnovo, premešamo in na vrh položimo kozice. Vse skupaj prekrijemo s pripravljenim peki papirjem in postavimo v pečico. Pečemo 10–12 minut, dokler riž ni kuhan in vpije ravno dovolj tekočine. Vzamemo iz pečice in pustimo pokrito. Kakšnih 5 minut pred serviranjem odkrijemo. Postrežemo s pripravljeno špinačo. Špinačo pripravimo tako, da v ponvi segrejemo oljčno olje ter prepražimo čebulo, česen in ingver (3–4 minute). Dodamo gorčična semena in kuhamo še kakšno minuto (gorčična semena lahko pod vplivom vročine skačejo iz ponve, zato za nekaj sekund, če je treba, uporabimo pokrovko). Nato dodamo liste špinače in vse skupaj dobro premešamo. Nazadnje še solimo in popramo.

Bananin mousse

SESTAVINE: 100 g rjavega sladkorja, 40 g neslanega masla, 550 ml sladke smetane (ohlajene), 4 zrele banane, predhodno ohlajene v hladilniku (1 ali 2 uri) in 1 dodatna banana za dekoracijo, malo limoninega soka, temna čokolada (grobo naribana) za dekoracijo

PRIPRAVA:
Rjavi sladkor, maslo in 150 ml sladke smetane damo v manjšo posodo, zavremo in ves čas mešamo na srednje močnem ognju, dokler se sladkor in maslo ne stopita. Pustimo vreti kakšno minutko ali dve ter odstranimo z ognja in pustimo, da se ohladi. V mešalnik damo preostalo količino sladke smetane, kose banan in malo limoninega, soka. Mešamo vse do lepe, kremne teksture. Sedaj v kozarčke (skledice) z žico nanesemo prej pripravljeno mešanico masla, sladkorja in smetane, jih v roki obračamo tako, da se lepo razlije še po vsej notranjosti kozarca oz. skledice. Vlijemo bananin mousse in na vrh dodamo še žlico ali dve mešanice. S čajno žličko narahlo premešamo, da se mešanica lepo vpije v mousse. Postavimo za nekaj ur v hladilnik in tik preden postrežemo, okrasimo še z nekaj kolobarčki banane in s čokolado.

Fige in maline v rdečem vinu

SESTAVINE:150 g rjavega sladkorja, 1 vanilin strok, 250 ml mladega merlota, 1 cimetovo palčko, 4 nageljnove klinčke, 2 janeževi zvezdici, 3 fige narezane na četrtine,500 g temnih malin ali robidnic, 250 g mascarpone, 2 žlici sladkorja v prahu

PRIPRAVA:
Vanilin strok razpremo in odstranimo semena. Vino, rjavi sladkor, vanilin strok, cimetovo palčko, klinčke in janeževi zvezdici zavremo. Pustimo, dokler se sladkor ne stopi in nato zmanjšamo ogenj. Dodamo še sadje in čisto, počasi kuhamo kakšnih 8–10 minut. Prelijemo v servirno skledo in pustimo da se ohladi. V novo posodo damo mascarpone, sladkor v prahu in vanilina semena ter vse skupaj dobro premešamo. Damo v manjše steklene ali keramične skledice (kot je število oseb) in postrežemo ob skledici sadja v vinu. Ob strani dodamo še domače maslene kekse.

 
 
 

Prijava na e-novice

 

S prijavo na e-novice boste obveščeni o novostih iz naše ponudbe.

    1. FIN TUN d.o.o. varstvu vaših osebnih podatkov posveča posebno pozornost in skrb. Podrobnejša pravila glede uporabe in obdelave vaših osebnih podatkov si lahko preberete v Pravilniku o zasebnosti.
 
 

SLEDITE NAM NA

SOCIALNIH OMREŽJIH

 
 
 
STRINJAM SE

Spletna stran uporablja piškotke za boljše delovanje

Z brskanjem po naši spletni strani se strinjate, da lahko uporabljamo piškotke, ki so namenjeni vaši boljši uporabniški izkušnji na naši spletni strani. Za lastne potrebe analitike uporabljamo Google Analytics, ki v ta namen namesti piškotke (izbriši GA piškotke). Več o piškotkih.