Kaj je konfit?

Gre za francoski način konzerviranja nasoljenega mesa v svinjski ali gosji maščobi.

Konfit (dobesedno to pomeni pripravek, iz latinskega conficere - napraviti, pripraviti) je shranek iz mesa (dandanes tudi iz sadja ali zelenjave), ki je termično obdelan v lastni maščobi ali v sladkorni raztopini in prelit z njo tudi shranjen.

Klasični konfit je izdelek oz. tehnika, pri katerem konzerviramo gosje, račje ali svinjsko meso tako, da ga dolgo časa pri nizki temperaturi pečemo v lastni maščobi, potem pa pokritega z maščobo hranimo v zaprti posodi.

Konfite pripravimo lahko tudi iz sadja in zelenjave, vendar to niso konfiti v klasičnem smislu, saj jih ne hranimo v lastni maščobi, ampak običajno v sladkorni raztopini.

Zanimivost: Raco v konfitu so izumili v strahu pred pomanjkanjem hrane. Ohranjanje račjega mesa v lastni maščobi sega torej že v antiko. Naši predniki so meso počasi kuhali v lastni maščobi (tako je obdržal vlago), nato pa so ga vložili v temno posodo iz obstojnega materiala (steklo, emajl), ga zalili s to isto maščobo, ga postavili na hladno, da se je maščoba strdila in v hladnih zimskih dneh se je pripravek ohranil tudi do šest mesecev.

Kuhano meso ostane dlje časa zavarovano pred vsemi mikroorganizmi, zahvaljujoč dodatku soli in prekritosti z maščobo, ki preprečuje prehod zraka. Tak okusen način porabe perutnine je postal stalnica na mizah plemstva na dvoru Henrika VII. Čeprav zdaj meso hranimo v hladilnikih, je ta tehnika postala specialiteta, tako da lahko rečemo, da s konfitom prinašamo delček kraljevega banketa na naše mize!

*****

Postrežemo ga s fižolom ali krompirjem, lahko pa v manjših koščkih kot sestavni del rižot. Pred uporabo manjše kose mesa na kratko popečemo na ponvi na močnejšem ognju, da dobijo zlato skorjico, večje kose pa damo za 10 – 15 minut v pečico na 200°C.